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茶典

十六汤品

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《十六汤品》是目前所发现的最早的宜茶汤品的专著。唐代苏廙撰。苏廙(一作虞),字元明,生平未详。该书原为苏廙《仙芽传》第九卷中的一篇短文,其后,陶谷将其抽出收入《清异录》卷四中。《十六汤品》约成书于唐光化三年(900),有明代喻政《茶书全集》本、清代陈世熙《唐人说荟》本、清代拜梦雷《古今图书集成》本等。凡一卷,分十六品论述茶汤品质高低。煎茶之法,以老嫩言者凡三品;注茶之法,以缓急言者凡三品;用器之品,以器类标者共五品;煎茶之薪,以燃料不同分为五品。对讨论烹茶方法颇为有益。

《十六汤品》主要从四个方面来论述汤品的种类。一是从汤的老嫩程度方面概括出三种汤:得一汤、婴儿汤;二是从注汤缓急方面总结出三种汤:中汤、断肠汤、大壮汤;三是由于煮汤器的不同而产生了五种不同的汤:法律汤、一面汤、宵人汤、贼汤、魔汤;四是由于薪材的不同而又产生了五种不同的汤:富贵汤、秀碧汤、压一汤、缠口汤、减价汤。作者从四个方面探讨汤品理论,总结煮汤的方法,无疑具有一定的科学性。它表明,我国源远流长的饮茶历史,已向审品茶汤的技术化和品饮茶汤的艺术化方面发展。《十六汤品》和《煎茶水记》可谓珠联璧合,它表明,唐代茶文化理论由包罗万象的宏观总结(如陆羽《茶经》)向更细致的微观探讨方向发展。

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