到了唐代，人们饮用的饼茶已是用蒸青制茶法加工的。早期的茶饼制作由于采制的茶叶基本上没有经过处理，因此制成的茶饼有着很浓的青草味，为了去掉青草味，经过反复实践研究总结，创造了蒸青制茶法。陆羽《茶经·三之造》记载：“晴，采之，蒸之．捣之．拍之．焙之，穿之，封之，茶之干矣。” 晴天将茶采摘下来，然后放到甑釜中蒸，再将蒸过的茶叶用杵臼捣碎，尔后拍制成团饼，最后将一个个茶饼穿起来，焙干，封存。拍制有一定规承：规为铁制，或方或圆；承又称台或砧，常以石为之，及为制团茶或饼茶之法。经过这样加工，茶去掉了生腥的草味，变得鲜美甘醇了。陆羽按色泽与外形，把这种个体外形多种多样的蒸青团、饼茶分成八种，并分别说明了其优劣。
    当然，唐代以团饼茶为主，但少数地方，也有蒸而不捣或捣而不拍的散茶和末茶。个别地方还有炒青茶。