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茶馆

茶馆的餐饮功能

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             俗话说:开门七件事,柴米油盐酱醋茶。茶在们心目中的地位是可想而知的。孟子有句名言:“民以食为天”。由此可见,“餐饮”与人们的生活是息息相关面不可或缺少的。
        茶馆(包括茶艺馆、红茶坊、茶宴馆)不仅能为人们提供品茗的文化氛围,而且也能提供各种精美的茶食、茶点、茶肴,既可满足人们的“口福之娱”,又可以使人饱腹。茶馆把饮食文化与茶文化交融在一起,是两全其美的经营方式。
        “茶餐”寓茶艺于餐饮之中,被誉为“宋园”一绝。上海宋园茶艺馆名厨精心制作的茶点、菜肴成为寓品尝与观赏、风味与趣味相融全的美味佳肴。其中“乌龙焖圆蹄”、“乌龙河鳗”、“螺春碧脆”、“宋园茶香目鱼”、“火末茶松”、“宋园明月酥”、“名壶留香”、“七彩乌龙”成为宋园的招牌茶餐。特有的芳香和弥漫不散的绿色情思,营造了一个永远充满温馨的茶艺春天。
        上海秋萍茶宴馆(原天天旺茶宴馆)是中国首家具有中国科技馆的茶宴馆,已有10多年的历史。茶宴,顾名思义就是用茶来做宴席。茶宴的特性:菜第一,茶第二。五味六色是茶宴的绝妙处。五味:酸、甜、苦、辣、咸;六色:红茶、绿茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶(普耳茶)。茶宴五彩缤纷,其芭来自于自然的茶色。茶之香、茶之韵、茶之味、茶之形、茶之性科学衍生出娄百道 精美绝伦的艺术菜肴。从李白的“飞流起直下三千尺,疑是银河落九天”到张离子的“姑苏城外寒山寺,夜半钟声到客船”;从苏东坡的“长江绕廊知鱼美,好竹连山识笋香”到杜甫的“两个黄鹂鸣翠枊,一行白鹭上青天”……千年古诗化成美味佳肴,主许多权外国友人为之惊叹有已。这里的茶宴,千茶经内难觅,古今菜谱分阶段无踪,成为中国饮食史上一株奇葩。
        常州的溢壶茶宴楼采取特色茶宴与功夫茶艺相结合的经营模式,既可休闲品茗、也可设宴酌酒。茶:选择福建安溪西坪铁观音;水:选用浙江长兴金沙矿泉水;器:采用宜脸产紫砂壶等。溢壶碧螺春、溢壶翠柏、溢壶雀舌、溢壶玫瑰鸡血红已形成自身独特风格。溢壶茶楼为就餐、宴请的宾客提供了浓郁茶文化气息的用膳环境,一系列特色茶菜,其中太极碧螺羹、茶酒醉虾、童子拜观意志、茶农春运等造型别致,色、香、味、形都使人赏心悦目。
        广州“陶陶居”于1927年开业,创办人谭杰南。前身为葡萄居茶室,清代光绪六年(1880)前后开业,创建人黄澄波。1949年后,经扩建,可同时容纳1200人品茶就餐。经营手撕焗鸡、片皮持炉鸭、姜葱炒肉蟹、云腿爽肚、雪里藏珍等广州风味及叉烧包子、糯米鸡等千种细点。
        扬州“富春茶社”,前身为富春花局,所设的茶社,清代光绪初年创办。“富春茶社”20世20年代开业。创建人陈步云。最著名的茶品为“魁龙珠”。同时,经营各种茶点面食及传统菜肴。面食茶点,有白汤面、浇头面、脆炒面、软炒面、煨面、鸡丝面、千层油糕、翡翠烧麦等。包子按季节分别出售荠菜包子、笋肉包子、干菜包子、虾肉包子、蟹黄包子、野鸭包子、水晶包子、雪笋包子等,其中最著名的为“五丁包子”和“三丁包子”。
        成都的顺兴老茶馆又有“老成都名小吃城”之誉。茶馆里,除了茶区还有一个小吃区、14个风格各异古色古香的包间和“顺兴山珍堂”,既可供客人喝茶、听戏,又可品尝具有地地道道川西风味的各种著名小吃美味闻名中外的“担担面”、“钟水饺”、“龙抄手”、“赖汤圆”、“叶儿粑”、“三大炮”、“川北凉粉”、“宜宾燃面”、“泸州黄粑”等,多达30余种,真是让人目不暇接、大饱口福。更重要的是,这些充满着浓郁特色的名小吃中,每一种都有着一段陈年老故事。所以有人说,吃小吃就是“吃文化”。沿着茶馆里那古朴雅致的转角楼梯后级而上,就来到了别有洞天的“顺兴山珍堂”,这里可同时容纳300多人进餐,是品尝川菜小吃的理想去处。茶餐馆,顾名思义,即可喝茶又能吃饭的地方。各地这类茶餐馆,十分兴旺。这种茶馆最大特点是方便实惠,谈事、聊天、喝茶、吃饭合为一体。十分符合快节奏、多元化的时代特色。

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